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La cerise basque se dévoile !
Aux origines sauvages des montagnes, les cerisiers embellissent le Pays Basque. D'anciennes variétés de cerise donnent des goûts uniques.
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DES ORIGINES AUX PARFUMS AMERICAINS
De ses origines mexicaines, la variété "Gorria" s'épanouit au Pays Basque grâce à son climat, son terroir et ses femmes.
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LES SEMIS DE PIMENT D ESPELETTE
Un savoir-faire transmis par nos ancêtres. Ici, les semis garants de beaux plants de piments d'Espelette.
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LES OBLIGATIONS DES OPERATEURS
Producteurs, transformateurs, conditionneurs, chaque opérateur de la filière Piment d’Espelette AOP s’engage.
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Jeunesse et dynamisme autour de l'AOP Ossau Iraty
24 ans et déjà productrice des fromages fermiers sous l'AOP de l’Ossau Iraty : découvrez Elorie Elicetche et sa ferme Haurtto à Iholdy.
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Une liquoresterie basque pleine de jeunesse
Itxassou peut s’enorgueillir d’avoir un pur produit basque : « l’atelier MASSONDE », une liquoresterie créé par Ramuntxo en 2020.
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Chocolat et piment : une histoire intime
Découverts par les explorateurs du 17ème siècle, Chocolat et piments ont des origines américaines. Le Pays Basque les rassemble.
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Les pépites d'Emilie
« Au travers ma passion de la pâtisserie, je veux transmettre l’histoire et la convivialité des ménagères d’autrefois ! » commence Emilie.
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La sélection des graines de Piment d'Espelette
En choisissant les fruits qu’il conservera pour la semence, le producteur perpétue les gestes ancestraux de la culture de piment d’Espelette
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Un encordage des piments d'Espelette très réglementé !
Arête, triangle ou croix : les cordes de piments d'Espelette frais répondent à des critères bien spécifiques.
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Un affinage des piments tout en douceur et sur la durée
Après 15 jours de maturation sous les serres, les piments sont équeutés puis séchés par un passage au four de quelques heures et broyés.
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AOP : contrôle de dégustation
Afin d'obtenir l'AOP de ses piments d'Espelette, chaque producteur doit soumettre sa production à un contrôle de dégustation.
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Nos piments bichonnés !
En équipe familiale et d'experts, le piment est récolté à la main tous les 8 à 10 jours.
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LES SECRETS DU GATEAU BASQUE
« Etxeko bixkotxa » en langue basque, c’est le gâteau de la maison ! Il clôturait les repas du dimanche et des festivités de l'époque.
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NOS JEUNES PLANTS DE PIMENTS SOUTENUS ET BICHONNÉS
Pour garantir leur maintien et leur épanouissement, les jeunes plants de piment d'Espelette ont besoin d'aide.
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NOS POUSSES DE PIMENT D ESPELETTE AOP DECOUVRENT LES CHAMPS
Début avril, les plants de piment d'Espelette peuvent rejoindre les champs. Ils vont s'imprégner du terroir basque pour développer les premi
