La cerise basque se dévoile !
Aux origines sauvages des montagnes, les cerisiers embellissent le Pays Basque. D'anciennes variétés de cerise donnent des goûts uniques.
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"GOXOA" : découvrez notre sirop doux de piment d'Espelette
Pour apporter une touche de douceur, le Goxoa est un sirop de piment d’Espelette à la fois sucrant et piquant et très surprenant.
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Gigot d'agneau à la moutarde et au piment d'Espelette
Un gigot d'agneau grillé servit avec des asperges et une sauce à la moutarde à l'ancienne et au piment d'Espelette.
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LES OBLIGATIONS DES OPERATEURS
Producteurs, transformateurs, conditionneurs, chaque opérateur de la filière Piment d’Espelette AOP s’engage.
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Jeunesse et dynamisme autour de l'AOP Ossau Iraty
24 ans et déjà productrice des fromages fermiers sous l'AOP de l’Ossau Iraty : découvrez Elorie Elicetche et sa ferme Haurtto à Iholdy.
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"ICI ET NULLE PART AILLEURS"
10 communes du Pays Basque français destinées à la production, la transformation et le conditionnement de l'AOP « Piment d’Espelette » ou «
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Une salade estivale rafraichissante
Une salade d’été rafraichissante et nourrissante relevée au coulis de piment d'Espelette. Préparée à l’avance, elle sera plus parfumée.
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Quand « Côté basque » fait la fine bouche
Florence a toujours souhaité être indépendante. A quarante ans, elle a réussi son challenge en ouvrant « Côté basque », à Ciboure.
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Les pépites d'Emilie
« Au travers ma passion de la pâtisserie, je veux transmettre l’histoire et la convivialité des ménagères d’autrefois ! » commence Emilie.
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Txoria Txori ou Hegoak, « Les Ailes »
Célèbre au Pays Basque, cette chanson parle d’un oiseau dont les ailes lui ont été coupées mais qui est symbole de liberté !
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Le pottok, petit cheval basque
Race de poney emblématique du Pays Basque, le pottock, prononcé potioc, signifiant « petit cheval », fait sa foire à Espelette fin janvier.
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La sélection des graines de Piment d'Espelette
En choisissant les fruits qu’il conservera pour la semence, le producteur perpétue les gestes ancestraux de la culture de piment d’Espelette
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6 variétés de piment au Pays Basque
Le Piment d’Espelette et 5 autres variétés se sont bien acclimatés sur leur terre d’accueil basque depuis le XVIème siècle.
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Sorbets pomme & cassis au piment
Un dessert léger et gourmand pour les fêtes avec du piment d’Espelette évidemment !
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Huîtres gratino-pimentées
Des huîtres chaudes au fromage de brebis et piment d’Espelette : le poivre des basques s'impose dans vos assiettes de fête !
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Un encordage des piments d'Espelette très réglementé !
Arête, triangle ou croix : les cordes de piments d'Espelette frais répondent à des critères bien spécifiques.
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Un affinage des piments tout en douceur et sur la durée
Après 15 jours de maturation sous les serres, les piments sont équeutés puis séchés par un passage au four de quelques heures et broyés.
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AOP : contrôle de dégustation
Afin d'obtenir l'AOP de ses piments d'Espelette, chaque producteur doit soumettre sa production à un contrôle de dégustation.
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LES SYSTEMES D IDENTIFICATION DU PIMENT D ESPELETTE
Le piment d’Espelette est la seule épice en France à bénéficier d’une appellation d’origine protégée (AOP).
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CHANSON DU PIMENT D ESPELETTE
C'est à Larressore qu'est née cette chanson. A la demande de la confrérie du Piment et de l'axoa d'Espelette, Babi Iraçabal l'a composée...
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